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Desde Villoldo (Palencia), llega a la capital una ‘estrella’ para enamorar a todos los madrileños y los palentinos con morriña. Y es que acaba de abrir sus puertas Villoldo  la ‘delegación’ del excelente y emblemático restaurante-hotel de Palencia, Estrella del Bajo Carrión (www.estrellabajocarrion.com), que lleva 35 años elaborando las recetas de siempre con mimo y gran maestría. A partir de ahora ese mimo y buen hacer se pueden sentir también en Madrid, gracias a esta nueva ‘casa de comidas’.

Y es que las hermanas Pedrosa llevan toda una vida trabajando para convertir su restaurante en un referente de la cocina castellana. Una de ellas, Pilar, y su hijo Alfonso Fierro, colaboran juntos en los fogones, donde nace una parte muy importante de la personalidad de este establecimiento, que a la vez es la suya propia, porque cada plato habla por sí solo, cada receta tiene una bonita historia detrás, y el origen de los productos es casi una fábula. Ellos mismos seleccionan todos los ingredientes, van de pueblo en pueblo a buscarlos para acercar a su clientela lo mejor que la tierra nos ofrece.

Y es que Villoldo sólo trabaja con pequeños proveedores, que puedan garantizar al 100% la frescura y sabor del producto. La misma Pilar embota y crea su despensa de confianza, con un abastecimiento de máxima calidad que utiliza para toda la temporada. Anselmo Fierro, el hermano de Alfonso se encarga de transmitir, a través del trato directo con los clientes, los mismos valores que se respiran en la cocina.

La carta de Villoldo, esa en la que todos los platos son apetecibles y no se sabe cual elegir, resume la culinaria de la extensa comunidad de Castilla y León, con propuestas como Cecina de vaca de Astorga con rúcula y lascas de queso viejo zamorano; ensaladas y verduras que ofrecen lo mejor de la tierra y el mar, como Verduras a la brasa con huevo de corral a baja temperatura y chorizo de matanza o Ensalada de bonito del norte embotado en casa con tomates y pimientos. ‘De la casa de siempre’ llega su especialidad, Alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña, elegidas minuciosamente, que no se pueden dejar de probar.

La carne procede de piezas cuidadas y alimentadas por ganaderos particulares, así, el cochinillo, el lechazo churro y la ternera mantienen el sabor y la naturalidad de su crianza. Entre los pescados se puede elegir ‘el del día’ o su Merluza en salsa verde, como siempre o los Chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo, que llegan todas las semanas desde Santander. Y para finalizar dulcemente, el Tocinillo de cielo al estilo de Villoldo con helado de coco y piña caramelizada será la opción perfecta.

El ambiente es de lo más acogedor. Una decoración sencilla con detalles que recuerdan a Villoldo, como fotos de sus paisajes. Cada almuerzo o cena se convierte en una experiencia única, combinación perfecta de su excelente producto y servicio. El local tiene capacidad para 36 comensales y un semi reservado para 12-14 personas.

Restaurante Villoldo

C/ Lagasca, 134 (Madrid)

Tel.: Tel. 910 224 552

El precio medio es de 35 - 40 € por persona .

El horario es de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30. Cierra los domingos.