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El concepto de cocina de proximidad es lo que se debería esperar y recibir cuando un cliente se sienta en la mesa de un restaurante. No puede ser igual , o no debería serlo, el que una carta de un local situado en Sevilla sea igual que una de un local situado en Asturias. La ubicación geográfica debería ser un ingrediente básico en la elaboración de los platos. Ahí va a a radicar la diferencia entre un restaurante y otro.

 Sopa de maíz con sardina salada.

Ricardo Sotres en su restaurante El Retiro, situado en Pancar, un caserío situado al lado de Llanes,  sigue al pie de la letra este concepto de cocina de proximidad. ¿Qué significa en este caso proximidad?  Cuando se utilizan en la cocina todos aquellos productos del mar y de la tierra que se encuentran a 100 km. De distancia del restaurante en cuestión. El margen es grande.

Elegido el segundo mejor cocinero joven de España en 2011, y formado en los fogones e Manuel de la Osa, en las Rejas (Cuenca)  y de Nacho Manzano , en Casa Marcial (Arriondas) hace dos años tomó las riendas el negocio familiar y en su carta combina la cocina tradicional asturiana con una cocina creativa con materias primas adquiridas en uan huerta ecológica, carnes asturianas de excelente calidad y pescados que adquiere directamente en la rula.

        Ensalada de tomates, pescado ahumado y cebollas.

En su nueva carta de primavera se pueden disfrutar platos como Tocino con verduras de temporada y caldo de pimientos asados; Crema de coliflor con rábanos , berberechos abiertos al vapor y algas; Ensalada de tomates, pescado ahumado y cebollas; Sopa de maíz con sardina salada; y, cómo no, entre sus platos fuertes, el excepcional y típico Pitu de Caleya, o lo que es lo mismo, pollo criado al aire libre y alimentado naturalmente, lo que le otorga una carne muy sabrosa. Entre los postres sobresalen algunos como la soberbia Tierra de galleta con helado de fresas silvestres, que despierta el sabor puro y auténtico de esta fruta.

Tierra de galleta con helado de frutos rojos.

El precio medio es de 35€ .

Menú degustación de 50€ (bebidas aparte) diseñado diariamente según los mejores productos del día, lo que garantiza, una vez más, la calidad excepcional, sello de identidad de El Retiro.

El Retiro. Pancar, Llanes. Asturias.

Tel. 985 400 240.

Horario: 13.30 a 16.00 y 20.30 a 00.00.

Cierra los lunes.