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La víspera por la noche pongo en remojo 200 g.de garbanzos en agua fría. Al día siguiente , elimino el agua de remojo y los pongo en la olla a presión con agua y sal. Tardan en hacerse media hora. Una vez cocidos agrego 200 g. de espinacas frescas o congeladas, un  huevo crudo para que se cueza a la vez y una patata mediana pelada y cortada en trocitos. Todo esto dejo que se cueza en la olla pero con una tapadera normal.

Mientras tanto, en una sartén vierto tres cucharadas de aceite y pocho un diente de ajo pelado a fuego muy suave. Cuando está blandito lo pasa al mortero.

En ese mismo aceite frío cuatro rebanaditas de pan.

Cuano están fritas las paso al mortero y hago un machacado junto con el ajo.

Saco el huevo de la olla que ya estará cocido, lo pelo y separo la yema de la clara. La yema la paso al mortero. Es el momento de añadir unas hebras de azafrán y también machacarlas bien.

 La machaco mucho hasta conseguir una pasta.Agrego el aceite de la sartén y lo mezclo bien.

Agrego esta pasta a la olla, y remuevo bien. Dejo que cueza a fuego suave hasta que el caldo esté trabado.

Al final, cuando ya el caldo esté trabado agrego la clara de huevo picadita. A quienes les guste pueden poner unas hebras de bacalao desalado, en los últimos tres minutos de cocción.