mariazarzalejos.com

Restaurante Baluarte, Soria y la trufa.

Oscar Gracía, joven y entusiasta cocinero joven está al frente de Baluarte en Soria. Hasta mediados de marzo se están ofreciendo unas jornadas gastronómicas dedicadas la trufa y como él mismo dice :Hemos trabajado a conciencia y puesto toda nuestra experiencia para crear un menú donde el intenso aroma de la Tuber melanosporum realce el sabor del resto de ingredientes, sin que llegue a saturar, todo ello con ejemplares de calidad de los encinares sorianos. 

El menú es el siguiente: 

Trufal
Tubérculos y Tuber melanosporum
Trufa de patata con panceta guisada
Huevo crujiente con rissoto trufado de arroz y enslada de hierbas líquidas
Trufa, hortalizas y gambas con caldo de setas
Ragout de oreja de ibérico con calamar, láminas de trufa y castañas
Carrillera de ternera guisada a baja temperatura con jugo trufado
Chocolate, queso y helado de trufa

El precio es de 45 € sin incluir el vino

Restaurante Baluarte

Calle de los Caballeros, 14
975213658