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Lo primero que hay que hacer es dejar constancia que no siempre son rabos de toro; sería casi imposible que tanta gente en San Isidro tanta gente los pueda degustar. Un rabo de toro, da para que coman tres personas. Tiene mucho hueso y mucha gelatina así que los trozos que tienen carne son la mitad del rabo, es decir, la parte más ancha. En cualquier caso, los rabos de vacuno son también excelentes y ya, no digamos los de buey, si se consiguen.

Es más, la carne de toro es muy fuerte y sus tejidos muy firmes, parecidos a la caza, así que más de uno disfrutará mucho más con los de vacuno.

Damos una relación de restaurantes con fama y prestigio en su elaboración:

Casa Toribio

Cardenal Belluga, 14 (Madrid)

Tel.: 91 355.90.20

(Tiene contrato para obtener todos los rabos de los toros de Las Ventas)

El Fogón de Trifón

C/ Ayala, 144 (Madrid)

Tel. 91. 402. 37. 94

Casa Salvador

Barbieri, 12 (Madrid)

Tel.: 91 521.45.24

Otros “templos” taurinos , aledaños a la plaza de las Ventas, donde todo gira al mundo de toro  y tradiciones madrileñas. En todos ellos se puede degustar el rabo de toro preparado de muchas maneras. También para tapear, tomar una caña y vivir el ambiente de los toros antes y después de las corridas de la Feria San Isidro.

Puerta Grande (y la Salve Rociera de los sábados)

C/ Pedro Heredia, 23 (Madrid)

Tel. 91 355.10.87

Donde Leo (y la Virgen de la Paloma)

C/ Pedro Heredia, 22 (Madrid)

Tel. 91 356.65.61

Los Clarines, donde se marcan los cambios de tercio y los “avisos” en Las Ventas.

C/ Bocángel, 2 (Madrid)

Tel. 91 356.98.59

Los Timbales, taberna taurina fundada en 1929

C/ Alcalá, 227, esquina con Cardenal Belluga, 3  (Madrid)

Tel.: 91 725 07 68 y 91 361.30.42