Es someter a un alimento a un proceso de elaboración en el horno, sin sumergirlo en agua. También se dice asar a las brasas o a la parrilla, pero la técnica es diferente. La idea del asado es que el alimento a cocinar mantenga todas sus cualidades lo más íntegras posibles y también viene determinada por el tamaño de la materia prima a cocinar. Ver Técnicas.