Es el acto de trabajar con las manos o amasador eléctrico masas de pan o masas para elaborar dulces. Tiene su arte y sus normas para que el resultado sea el que se desea.
El rodillo es utensilio inseparable del proceso de amasado para productos de pasteleria y empanadas en algún momento de su elaboración. Para el amasado de la masa de pan, en cambio, el rodillo no es necesario.