Diccionario de la A a la Z

Albardar.:

Pasar por harina y huevo batido filetes de carne para freírlos después en aceite. Curiosamente esta técnica aplicada a trozos de pescado, se llama rebozar, aunque en algunos lugares de España se utiliza de la misma manera albardar para pescado y carnes.

La albarda es también el soporte que se pone en el lomo del caballo, es decir lo cubre,  para acomodar la carga que él tiene que transportar. En la cocina la albarda cubre la carne y/o el pescado y efectivamente , si hay que transportar los alimentos así preparados se hace con más seguridad y se conserva mejor de esa manera cocinada.