Diccionario de la A a la Z
Ajoarriero. :
Es una palabra compuesta por ajo y arriero y se aplica a la salsa que fundamentalmente lleva ajos, aceite y hay variaciones en las que se agrega pimentón e incluso huevos batidos.
Dicen que la salsa ajoarriero tiene su origen en Navarra, pero lo cierto es que los arrieros por antonomasia eran los procedentes de El Bierzo (León).Tenían fama los arrieros maragatos. A lo largo de toda la franja de Navarra, Rioja, Castilla y León hay muchos platos con el sobrenombre de al ajoarriero. El arriero era el hombre que, con su burro como único medio de transporte, llevaba mercancías de un lugar a otro, sobre todo aquellas que en su lugar de destino no existían o eran poco conocidas. El plato más emblemático era el bacalao al ajoarriero, lo que hace pensar que el arriero además de llevar el bacalao también transportaba los ajos.
En Navarra durante las fiestas de San Fermín, rara es la tasca que no ofrece el bacalao al ajorriero, aunque con una receta muy elaborada con cebolla, ajos, pimientos, salsa de tomate, patatas y bacalao desmigado. En otras zonas el ajoarriero se limita a un sofrito de aceite, ajos y pimentón, que es igual que la salsa allada gallega.