Cremas de verduras:
Su textura es mucho más consistente que la de los purés.La base es el rehogado de verduras, cebolla o puerro picado (sólo la parte blanca), patata con mantequilla y aceite de oliva a partes iguales. Se vierte el caldo como en el caso de los purés y se deja cocer. Se tritura con la batidora o se pasa p el pasapurés y luego por el chino. Una vez hecha se agregará un buen trozo de mantequilla. Se sirven calientes en cuencos individuales y por encima una guarnición muy picadita. Los chips de verdura frita son muy atractivas. (Para ello cortar en tiras muy finitas la verdura elegida y se fríen en abundante aceite de oliva en pequeñas cantidades. Si la verdura fuera muy acuosa pasar las tiritas por harina antes de freirlas).