Diccionario de la A a la Z
Calabaza:
Es de la familia de las curcubitáceas y la variedad es cucurbita pepo y dentro de ésta muchísimas más tanto de tamaño, forma y color de la pulpa. Su origen se sitúa en varios sitios (China, Egipto, América del Sur) pero en Europa se empieza a cultivar en el siglo XV.
La piel de las calabazas es variable como lo es su forma. La de piel lanquecina con pinceladas verdes , es la cidra, que es la indicada para elaborar dulce de cidra y el cabello de ángel. Las que son redondas achatadas se asanal horno enteras, e incluso, vacíadas se utilizan como cazuelas para cocinar en el horno, dando lugar a guisos muy singulares. El resto se pelan y se cocinan como se desee.
La flor de la calabaza también s eutiliza en la cocina para rellenarlas.
Las calabacitas secas se utilizan como elementos decorativos y esta representada en las figuras de los peregrinos jacobeos a modo de cantimplora para transportar el agua.
Aporta gran cantidad de agua y potasio y en menor cantidad calcio, hierro y cinc, algunas vitaminas y su valor calórico es muy bajo , 12 calorías por cada 100 g. Se digiere muy bien, una vez cocida.