Criadilla de tierra:
También llamada trufa blanca. La criadilla es el cuerpo fructífero del Hongo Ascomiceto Terfecia leonis, que se forma bajo la superficie de la tierra. Se encuentra siempre asociado a una pequeña jarilla de flor amarilla conocida por “madre de la criadilla”. Su aspecto externo es como una bola blanquecina de superficie algo irregular y al corte presenta un aspecto reticulado característico y de ahí que se le el nombre de “criadilla” equivalente a “testículo”. Este hongo es característico de la mitad meridional de España y en Extremadura tienen una tradición ancestral en Extremadura.
Al igual que las trufas negras, hay que tener cierta experiencia y habilidad para su recolección. Las criadillas de tierra se degustan al ajillo con algunos trocitos de jamón, en revuelto o en tortilla. También con espárragos trigueros y jamón con huevos o con gambas.
En toda Extremadura son muy apreciadas y se pueden adquirir envasadas al natural.