Diccionario de la A a la Z
D.O.P.Queso Tetilla:
Se elaboraba en el siglo XVIII y aparece nombrado en muchos escritos alabando su calidad y sabor, y como no, su peculiar forma.
Es un queso madurado de tierno a semicurado, elaborado con leche de vaca de las razas Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega.
Forma: cónica cóncavo – convexa
Peso. 0.5 – 1.5 Kg
Dimensiones: altura mayor al radio e inferior al diámetro de la base. 90 – 150 mm
Corteza: apreciable, fina y elástica. menor 3mm. amarillo pajizo natural
Pasta: blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos. blanco – marfil, amarillento
Aroma: suave, ligeramente ácido
Sabor: lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave
La zona de producción de la leche apta para la elaboración de queso tetilla se extiende por el territorio de la C.A. de Galicia.