Diccionario de la A a la Z
D.O.P. Queso de Murcia al vino:
Leche: Cabra Murciano-Granadina pasteurizada
Pasta: Semidura con pocos y pequeños ojos, color blanco marfil, ligeramente ácida y de textura cremosa.
Elaboración: Queso de coagulación enzimática (cuajo animal), pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500g y 30 días en el resto de formatos. Característica principal los lavados de la corteza con vino tinto de las D.O. de Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas).
Formatos: Piezas cilíndricas de corteza lisa con el color granate-violáceo característico del vino tinto.
Peso: Desde 300 gr. hasta 2600 gr.
Zona geográfica: Está constituida por todos los términos municipales de la provincia de Murcia situados en el sureste español. La zona de elaboración y maduración coincide con la producción.