Diccionario de la A a la Z
D.O.P. Queso de Nata de Cantabria:
Es un queso graso, madurado, de tierno a semicurado, obtenido a partir de leche de vaca Frisona con una maduración mínima de siete días.
Forma: paralelepipédica o cilíndrica , de caras lisas y planas, con un peso que varía entre los 400 y 2,800 kg.
Corteza: blanda, color hueso.
Pasta: por lo general es lisa sin ojos, de color hueso, textura sólida y cremosa.
Aroma y sabor: lácteo y característico.
La zona de producción de leche y la zona de elaboración del queso coinciden, y está constituída por todo el territorio de la C.A. de Cantabria, excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón (Ayuntamiento de Tresviso) y Cervera (Entidad Local Menor de Bejes-Ayuntamiento de Cillorigo).