Diccionario de la A a la Z
D.O.P. Queso Ibores :
Queso elaborado con leche de cabra cruda.
Forma cilíndrica.
Altura, entre 5 y 9 centímetros
Diámetro entre 11 y 15 centímetros
Peso entre 650 g. y 1,200 kg.
Corteza lisa y semidura, y su colo natural es amarillo claro, pero si se ha tratado con pimentón la corteza será ojiza y si se ha tratado con aceite, su aspecto será ocre amarillo.
Pasta de color blanco, semidura, mantecosa y presentará algunos ojos.
Aroma suave, y sabor ligeramente ácido, un fondo suave de picor, algo salado pero e conjunto muy satisfactorio.
La zona de elaboración, producción y maduración acoge a 35 municipios e las comarcas de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo.