D.O.P. Queso de Murcia- D.O.P. Queso de Murcia fresco:

Leche: Cabra Murciano-Granadina pasteurizada

Pasta: Firme, compacta y con ojos, color amarillo céreo, olor y aromas intensos con notas vegetales (frutos secos), láctico evolucionado, llegando a torrefactas en las piezas más añejas.

Elaboración: Queso de coagulación enzimática (cuajo animal), pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500g y 60 días en las piezas de menos de 500g.

Formatos: Piezas cilíndricas de corteza lisa, caras laterales ligeramente redondeadas y bordes romos.

Peso: Desde 300 gr. hasta 2600 gr.

Zona geográfica: Está constituida por todos los términos municipales de la provincia de Murcia situados en el sureste español. La zona de elaboración y maduración coincide con la producción.

D.O.P. Queso de Murcia fresco

Leche: Cabra Murciano-Granadina pasteurizada

Pasta: Firme, elástica y con ojos, color blanco brillante, olor y aroma láctico  fresco de baja intensidad. Textura elástica, tierna, húmeda y poco adherente.

Elaboración: Queso fresco de coagulación enzimática (cuajo animal), pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera.

Formatos: Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales. Laterales ligeramente redondeados y bordes romos.

Peso: Desde 250 gr. hasta 3000 gr.

Zona geográfica: Está constituida por todos los términos municipales de la provincia de Murcia situados en el sureste español. La zona de elaboración y maduración coincide con la producción.