Diccionario de la A a la Z
D.O.P. Queso de la Serena :
Queso de pasta blanda o semidura elaborado con leche de oveja de la raza merina. Es un queso graso o extragaso con una curación mínima de 20 días.
Forma discoidal.
Altura entre 4 y 8 centímetros y ´diámetro entre 18 y 24 centímetros.
Peso entre 750 g. y 2 kg.
Corteza semidura de color céreo y puede ser hasta ocre, con caras lisas y la suerficie lisa o con las huellas de la pleita o molde.
Pasta blanda a semidura, color blanco marfil aunque puede llegar a ser amarillo claro. Cuando la pasta es blanda es como una Torta.
Puede presentar ojos pequeños.
La zona e elaboración, producción y maduración acoge a 21 municipios de la comarca de La Serena en Badajoz.