- Haz un sofrito poniendo en una sartén amplia el aceite y las cebollas muy picaditas y sal hasta que esté muy suave.
- Agrega los pimientos cortados en trozos, los tomates picados, sal, azafrán y una pizca de pimienta. Tapa la sartén.
- Deja hacer todo bien y cuando esté en su punto (el tomate estará deshecho y la salsa habrá quedado en su grasa) se cuela por un colador amplio, reservando el aceite para hacer la masa de la empanada.
- Prepara la masa para la empanada.
- Calienta el horno a 200ºC
- Divide la masa en dos partes.
- Estira una de las mitades con el rodillo y cubre una placa para empanada mojada con agua fría escurriendo la sobrante.
- Coloca el sofrito bien extendido, encima distribuye las sardinas ya limpias de manera uniforme.
- Tapa todo con la otra mitad de la masa estirada y haz un reborde uniendo los bordes de la empanada, mojándote los dedos con agua fría.
- Pincha toda la superficie con un tenedor. Con ayuda de un pincel unta la superficie con una yema de huevo batida con un poco de agua.
- Mete al horno la empanada y se deja hacer hasta que esté dorada. Tardará unos veinticinco-treinta minutos.
- Desmolda cuando esté fría.
(*) Se incluye el tiempo de elaboración de la masa para la empanada.
Queda también estupenda con boquerones, en cuyo caso, compra 750 g. Límpialos bien, eliminando cabeza, espina y vísceras. Lávalos en agua fría dos veces y después los pones a remojo con agua y sal durante quince minutos, para que blanqueen un poco Después ponlos a escurrir sobre papel absorbente de cocina.