Chipirones rellenos en su tinta

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 2 horas
• Dificultad: Cierta experiencia

Preparación:

-        Limpia los chipirones. Corta los tentáculos y las aletas en tres o cuatro trozos. El cuerpo déjalo entero.

-        Las tintas ponlas en una tacita cubiertas con agua hasta el momento de utilizarlas.

-        Rellena las bolsas o cuerpos con los tentáculos y las aletas y cierra la abertura con un palillo.

-        Ponlos en una cazuela, vierte agua, doble cantidad del volumen que ocupen los chipirones, agrega una cucharada rasa de sal y cuécelos hasta que estén tiernos. Calcula unos treinta minutos, aunque va a depender del tamaño de los chipirones.

-        Una vez cocidos sácalos con una espumadera a otra cazuela y reserva el agua de cocción de los chipirones.

Salsa:

-        En una sartén amplia vierte el aceite y agrega la cebolla picada, el diente de ajo picado y el perejil. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave hasta que la cebolla esté muy suave.

-        Dora la harina en una sartén pequeña removiendo constantemente para que no se queme y agrega a la sartén.

-        Vierte el caldo de cocer los chipirones (necesitarás un litro), las tintas de los calamares y al menos una bolsita de tinta y  el vino blanco.

-        Cuece a fuego medio con la sartén tapada hasta que el caldo quede muy reducido.

-        Pasa por el pasapurés a una cazuela mediana.

-        Añade la salsa de tomate y si vieras que no ha quedado muy negra agrega la otra bolsita de tinta.

-        Remueve bien y evita que se pegue. Deberá quedar muy espesa.

-        Agrega los chipirones cocidos. Remueve con cuchara de madera y mantén la cocción suave durante unos minutos para que se calienten  bien y cojan el sabor de la salsa.

-        Para servirlos quítales el palillo a los chipirones.

-        Puedes acompañarlos con moldes de arroz blanco.

Recetas

• Arroz blanco
• Salsa de tomate frito
• Calamares (Limpieza)