Ventresca de bonito con patatas escabechadas
- Nº de personas: 4 personas
- Tiempo: 1 hora
- Dificultad: Fácil
Preparación:
- Lava las patatas y ponlas a cocer enteras con agua y sal.
- Cuando estén cocidas escúrrelas del agua de cocción y una vez frías las pelas y las cortas en rodajas de medio centímetro de grosor. Colócalas en una fuente.
- En una sartén vierte el aceite y dora los dientes de ajo cortados en láminas.
- Agrega la cebolla cortada en plumas muy finas y deja que se haga a fuego suave removiendo a menudo para que no se queme.
- Agrega las pimientas, los clavos, un vaso de agua, el vinagre y sal.
- Deja que cueza a fuego mediano quince minutos y vierte sobre las patatas. Consérvalas en un sitio fresco durante tres o cuatro horas, pero no en el frigorífico.
- Precalienta el horno a 200ºC. - Lava bien y muy rápido las ventrescas eliminando las pielecillas que recubren la carne y los restos de sangre. Sécalas con papel absorbente de cocina.
- Coloca las dos ventrescas en una fuente de horno grande.
- Pica el ajo y el perejil y espolvorea las ventrescas. Sazónalas con sal y riégalas con el aceite de oliva.
- Mételas al horno y a los diez minutos vierte el vinagre y espolvorea con dos cucharadas de pan rallado.
- Vuelve a meterlas en el horno durante unos cinco o seis minutos.
- Sirve las ventrescas con las patatas en su fuente, a la vez pero sin mezclarlas.
Recetas
ingredientes
4 patatas medianas
½ cebolla morada
un vasito de aceite
½ vasito de vinagre
3 pimientas negras
2 clavos de olor
2 dientes de ajo
sal
Ventrescas al horno:
2 ventrescas grandes de bonito
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
2 vasos de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre
pan rallado
sal
Trucos y sugerencias
Las ventrescas se sirven según salen del horno, pero si quieres puedes sacar la carne manteniendo su forma, en tiras largas y anchas, sin la piel y regadas con todo el jugo del asado. La ventresca es la parte más sabrosa del bonito o del atún.
El escabeche es una técnica de cocinar los alimentos pero sobre todo de conservación. Aunque son conocidos en toda España, la cocina extremeña tiene un repertorio excepcional. Caza, pescados azules, aves, patatas..., casi todo, se prestan a ser escabechados.