Pollo en pepitoria

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: una hora
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- Lava los trozos de pollo, sazónalos con sal y envuélvelos en harina, sacudiendo la que sobre.

- Vierte cuatro cucharadas en aceite en una cazuela amplia y pon el diente de ajo entero y si pelar.

- Dora lo trozos de pollo y pásalos a una fuente honda. Resérvalos.

- En ese mismo aceite sofríe a fuego medio la cebolla picadita y sazona con sal. Mantén el fuego suav y la cazuela tapada. De vez en cuando remueve.

-  A los veinte minutos, agrega el azafrán, vierte el vino y medio litro de agua. Si vas a poner laurel, agrega la hojita.

- Lava el huevo y lo pones en la cazuela. Tapa la cazuela, sube el fuego a temperatura media y mantén la cocción otros veinte minutos.

- A los diez minutos saca el huevo que ya estará cocido, lo pelas.

- Pon la yema del huevo cocido en el mortero junto con las almendras y las pimientas negras y haz un machacado hasta que quede una pasta. Reserva.

- Pica en trocitos la clara de huevo y reserva.

- Cuando la cebolla ya haya cocido veinte minutos pasa todo por el pasapurés a otra cazuela. Coloca los trozos de pollo, y agrega el machacado del mortero.

- Mueve la cazuela enérgicamente y mantén la cocción a fuego medio unos veinte minutos más que será lo que tarde el pollo en estar tierno. La salsa quedará trabada. Mientras se cuece el pollo, vigila que no se pegue.

- Agrega al final la clara del huevo cocido picadita.

- Sirve muy caliente.

Recetas

• Arroz blanco
• Patatas fritas alargadas