- Asa el pimiento rojo, pélalo y córtalo en tiras.
- En una cazuela de barro pon el aceite y la cebolla muy picadita. Sazona con sal y sofríe a fuego suave quince minutos.
- Agrega el tomate pelado y cortado en trocitos.
- Cuando la salsa esté muy espesa agrega el azúcar y el vinagre y remueve bien. Deja cocer cinco minutos más.
- Añade los pimientos a la salsa.
- Fríe los filetes de cerdo en una sartén sazonándolos con sal por ambos lados. No deben quedar dorados.
- Pásalos a la cazuela con la salsa, para que cojan su sabor pero evita que cuezan.
- Sírvelos en la misma cazuela.
(*) Si tienes la salsa de tomate frito hecha y ya tienes el pimiento asado o lo compras ya asado y envasado al vacío, la receta tarda en hacerse poco más de quince minutos.
Sustituye los filetes de cerdo por lonchas de jamón muy poco curado. Calcula dos o tres lonchas por persona cortadas un poquito gruesas.Sería una versión de las famosas magras con tomate aragonesas.