- Limpia los champiñones, cortando los pies en trocitos y dejando los sombretes enteros.
- En una sartén untada de aceite saltea los sombreretes y los trocitos de los pies. Sazona con sal.
- Prepara cuatro cazuelitas de barro individuales. En el fondo de cada una vierte un poquito de aceite, una cucharada de salsa de tomate, una capa de guisantes, media loncha de jamón serrano, trocitos de champiñón, y un sombretere de champiñón con la parte honda hacia arriba.
- Encima del sombretere coloca una yema de huevo . Haz lo mismo en las otras tres cazuelitas de barro.
- Calienta el horno a 200ºC en posición grill.
- Bate a punto de nieve fuerte dos claras de huevo, agregando un pellizco de sal para que queden muy duras.
- Cubre las cazuelitas con el batido de claras.
- Mete las cazuelitas en el horno y mantenlas hasta que la superficie esté dorada. Sirve al momento.
Agrega al batido de claras una pizca de pimienta blanca y otra de pimienta negra.