- Limpia el cardo,( Cardo(limpieza) córtalo en trozos regulares y cuécelos con agua, sal y una cucharada de harina. El bacalao, previamente desalado, córtalo en dados y saltéalo ligeramente en una sartén con dos cucharadas de aceite durante medio minuto. Apaga el fuego.
- Coloca el cardo en una cazuela de barro o en una cazuela normal. En un mortero machaca los ajos, el perejil, las almendras y se deslíe todo con la leche, vertiéndolo sobre el cardo.
- Deja que cueza a fuego muy suave por espacio de veinte minutos, vigilando que no se pegue.
- Cuando falte un minuto agrega las migas de bacalao salteadas. Espolvorea con albahaca picadita y se rectifica el punto de sal.
- Sirve en la misma cazuela si lo has hecho en una de barro y si no pasa con cuidado los trozos de cardo a una fuente y vierte por encima la salsa.
Puedes utilizar cardo cocido en conserva al natural.