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Zurrukutuna
- Nº de personas: 4 personas
- Tiempo: 40 minutos
- Dificultad: Fácil
Preparación:
- Pon a remojo los trozos de bacalao en agua fría, durante 36 -48 horas (dependiendo el grosor de los trozos) cambiando el agua cada doce horas.
- Escúrrelos bien del último agua de remojo. Reserva.
- En una cazuela poner los dientes de ajo pelados y cortados en tres trozos cada uno y el aceite.
- Calentar a fuego suave y agregar el pimentón y la pulpa de pimiento choricero.
- Remover rápidamente y añadir un litro de agua. Cuando rompa el hervor añadir rebanaditas de pan o los sopakos cortados en rodajas gruesas.
- Dejar cocer a fuego medio durante veinte minutos.
- Mientras tanto hacer a la plancha unos segundos los trozos de bacalao.
- Retira la piel y espinas de los trozos de bacalao.
- Cuando el caldo haya cocido veinte minutos agrega los trozos de bacalao y mantén la cocción cinco minutos más.
- Mientras se hace el bacalao en la sopa, vierte agua en una cazuelita y unas gotas de vinagre y pon a cocer a fuego vivo.
- Casca un huevo y hazlo escalfado. Para ello cuando veas que empieza a blanquear la clara y con ayuda de una espumadera vete poniéndola sobre la yema.Una vez que ésta blanquee cuenta treinta segundos y saca el huevo a un plato. Repite la operación con los otros tres huevos.
- Para servir la zurrukutuna distribúyela en platos hondos o en tazas amplias de consomé y coloca un huevo escalfado en cada recipiente.
Recetas
ingredientes
500 g. de bacalao ya desalado
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
una cucharadita de pimentón dulce
1/2 barra de pan del día anterior (o 4 sopako, que son como bastones de pan crujiente)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
4 huevos
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
una cucharadita de pimentón dulce
1/2 barra de pan del día anterior (o 4 sopako, que son como bastones de pan crujiente)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
4 huevos
Trucos y sugerencias
En lugar de escalfar los huevos, los puedes batir y los dejas caer a hebra sobre la sopa mientras termina de hacerse y se cuajarán quedando como hebras.
Es como una sopa de ajo, pero se le añade la pulpa de pimiento choricero y el bacalao.
La pulpa del pimiento choricero se vende envasada en frascos de cristal, pero si no necesitaras tres pimientos choriceros. Los pones a remojo en agua templada y cuando estén hidratados, los sacas del agua y los pones en un plato. Quita el tallo, los abres por la mitad, elimina las semillas y con una cucharita raspa la pulpa.
Si gusta se puede añadir una chispa de pimentón picante y el resto dulce.