- En una cazuela vierte seis cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada y las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas. Sazona con sal y sofríe a fuego suave diez minutos.
- Sazona con sal los solomillos y ponlos en la cazuela.Sube un poco el fuego y dóralos.
- Vierte el cava, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que se hagan hasta que estén tiernos. Mientras se hacen gíralos de vez en cuando.
- A los treinta minutos, saca los solomillos y deja que se enfríen.
- Pasa la salsa por el pasapurés y luego por chino. Añade a la salsa la miel y reserva.
- Corta los solomillos en ocho trozos iguales.
-Dobla por la mitad a lo largo las lonchas de jamón y envuelve cada trozo de solomillo y sujétalo con un palillo.
- Pon a calentar la salsa a fuego muy suave.
- Pela la manzana y descorazónala. Córtala en cuatro trozos y cada trozo en láminas muy finas.
- En una sartén de base muy amplia pon dos cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego vivo.
- Coloca los ocho tournedós y en los huecos las láminas de manzana.
- Dora las bases de lo solomillos a la vez que se hacen ligeramente las láminas de manzanas.
- Quita los palillos de los trozos de solomillo y cólocalos en una fuente y al lado las láminas de manzana.
- Pon una cucharadita de salsa encima de cada turnedó y el resto lo sirves en salsera aparte. -
Los solomillos de cerdo tardan poco en hacerse, pero al ser el fuego muy bajo tardan un poco más.