- Calienta el horno a 250ºC.
- Prepara el merengue de cobertura: pon en una cazuela 250 g. de azúcar normal con agua justo para cubrirlo. Cuece a fuego mediano hasta hacer un almíbar de hebra fino.
- Monta las claras a punto de nieve muy fuerte con las varillas eléctricas hasta que queden muy duras, casi a punto de romperse en trozos.
- Agrega el resto del azúcar normal y sigue batiendo con las varillas hasta que esté totalmente absorbido y recupere la cohesión.
- Agrega poco a poco el almíbar frío a hilo fino y sin dejar de batir con las varillas eléctricas.
- Agrega finalmente el azúcar glas y sigue batiendo hasta que esté bien absorbido.
- Calienta el horno a 225ºC.
- En una fuente alargada refractraria y que sea adecuada para sacar a la mesa, coloca la plancha de bizcocho cortada por la mitad y poniendo las dos mitades una encima de otra.
- Sobre la doble plancha de bizcocho coloca el helado y cubre con el merengue.
- Haz unos dibujos con el mango de una cuchara haciendo ligeras incisiones y picos.
- Hornea hasta que esté dorado y sirve recién sacado del horno.
(*)Incluye la elaboración del bizcocho.
El helado puede ser de avellana, pistacho, vainilla o incluso de dos sabores diferentes.
En la receta Tronco de Navidad encontrarás la receta del bizcocho.