- Prepara la crema de almendras. Bate las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas.
- Agrega la maicena, las almendras ralladas y la leche templada.
- Cuece a fuego mediano sin dejar de remover hasta que espese. Deja que se enfríe la crema.
- Enciende el horno a 180ºC.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que queden muy esponjosas.
- Agrega las claras batidas a punto de nieve fuerte y finalmente la harina, poco a poco, y uniéndola con movimientos envolventes.
- Coloca un papel antigrasa espolvoreado de harina encima de la placa del horno y vierte la mezcla. Hornéalo durante diez minutos y sácalo del horno.
- Separa del papel en caliente y se enrolla en otro hasta que se enfríe.
- Desenrrolla la plancha de bizcocho. , se emborracha un poco con almíbar y el ron mezclado y cubre con la crema de almendras.
- Enrolla de nuevo y colócalo en la fuente donde lo vayas a servir.
- Se recubre con el chocolate fundido al baño maría extendiéndolo con una hoja ancha de un cuchillo mojada en agua fría .
- Adorna con un merengue hecho con las claras batidas a punto de nieve y el azúcar. Conviene poner el merengue justo antes de servirlo, pero sí lo quieres dejar montado con horas de antelación conviene hacer la receta merengue.
Lo puedes rellenar con nata montada y cubrirlo con el mismo chocolate de cobertura.