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Sardinas escabechadas

Preparación:

- Limpia las sardinas eliminando la cabeza y las vísceras.

- Lávalas y desescámalas.

- Sazónalas con sal, pásalas por harina y friélas en aceite caliente. Pásalas a una cazuela de barro o de cerámica.

- Retira casi todo el aceite, deja tres cucharadas.

- En ese aceite fríe los dientes de ajo pelados y cortados en rodajitas.

- Cuando estén doradas agrega la zanahoria raspada y cortada en rodajitas, los pimientos cortados en tiritas y las pimientas negras machacadas.

- Vierte los tres vinagres, sazona con sal y vierte 750 ml. de agua.

- Cuece a fuego medio-alto durante quince minutos.

- Vierte sobre las sardinas y coloca encima el limón cortado en rodajitas.

- Deberás dejarlo 48 horas antes de consumirlas.

ingredientes

un kilo de sardinas (*)
3 dientes de ajo
una zanahoria
3 pimientos rojos del piquillo
3 pimientas negras
3 cucharadas de vinagre de manzana
una cucharada de vinagre de jerez
una cucharada de vinagre de vino blanco
harina
una cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
un limón

Trucos y sugerencias

(*) También lo puedes hacer con parrochas, boquerones gordos y chicharro.

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