- Lava con agua fría los trocitos de pollo, elimina grasas, restos de piel, plumas y comprueba que no haya trocitos de huesos astillados.
- Sazona con sal los trozos de pollo, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente , dándoles la vuelta con frecuencia para que se hagan bien y no se quemen.
- Vete pasándolos a una fuente de paredes altas o a la clásica cazuela de barro.
- Cuando hayas frito todos los trozos de pollo, pasa a la grasera casi todo el aceite dejando en la sartén unas tres cucharadas nada más.
- Fríe los dientes de ajo cortados en láminas finas, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas finas, las pimientas negras machacadas, todas las hierbas aromáticas y la hoja de laurel.
- Mezcla bien, vierte tres cuartos de litro de agua, los vinagres y comprueba el punto de sal.
- Deja que hierva a fuego medio-alto durante quince minutos y vierte sobre los trozos de pollo.
- Los trozos de pollo deberán quedar bien cubiertos con el líquido del escabeche.
- Coloca por encima el limón cortados en rodajitas.
- Deja en maceración cuarenta y ocho horas antes de consumirlo. Gira los trozos varias veces.
Ver en diccionario Escabechar.