- En una cazuela de barro pon tres cucharadas de aceite, la cebolla picadita, el diente de ajo prensado y sal.
- Tapa la cazuela y sofríe la cebolla a fuego muy suave.
- Cuando la cebolla esté suave, tardará unos quince minutos aproximadamente, agrega los tomates lavados y cortados en trocitos muy pequeños.
- Tapa de nuevo la cazuela y mantén la cocción hasta que el sofrito esté hecho, y no quede nada de agua de los tomates.
- Agrega el azúcar, remueve bien y mantén la cocción hasta que la salsa vuelva a espesar.
- Apaga el fuego y agrega los pimientos cortados en tiritas muy finas. Reserva.
- Pide al pescadero que limpie la palometa, quitando la piel, las raspas laterales, la espina central y que sólo queden los cuatro lomos limpios. En casa deberás repasarlos para eliminar todas las espinas.
- Corta cada lomo en tres o cuatro trozos. Sazónalos con sal, pásalos por harina y fríelos unos segundos en aceite caliente.
- Según los fríes pásalos a la cazuela con la salsa.
- Vuelve a poner la cazuela a fuego suavey sin dejar de moverla mantenla justo el tiempo para que el pescado coja el sabor de la salsa.
- Sirve recién hecho en la misma cazuela.
Calienta el pescado con la salsa justo antes de que vayas a servirlo ya que el barro conserva mucho el calor. También lo puedes hacer en una cazuela normal.
Si quieres simplificar pon en la cazuela salsa de tomate frito que ya tengas hecho y los pimientos cortados en tiritas y sólo quedará freír el pescado y pasarlo a la cazuela.