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Morcillo estofado

Preparación:

- Abre el morcillo en forma de libro.

- Quita la piel a las salchichas y rellena el morcillo con su carne.

- Brida el morcillo bien apretado para que no se salga el relleno.

- Sazona con sal por fuera y espolvoréalo con harina.

- En una cazuela pon el aceite, el vinagre, el vino, el brandy, el laurel, las cebollas cortadas en cuatro trozos, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos de dos centímetros, los clavos, las pimientas , el morcillo y agua suficiente para algo más que cubrir la carne.

- Comprueba el punto de sal del caldo. Tapa y cuece hasta que la carne esté muy tierna.Tardará una hora y media o más

- La salsa de este plato no queda espesa ya que no se pasa por el pasapurés pero sí debe quedar trabada.

- Saca el morcillo y añade a la salsa las yemas de los huevos cocidos deshechas y las claras picaditas. - Deja que cueza diez minutos con la cazuela destapada a fuego medio.

- Corta el morcillo en rodajas gruesas y colócalas en la salsa.

- Sirve con patatas a lo pobre.

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ingredientes

800 g. de morcillo (jarrete) de ternera
2 salchichas frescas blancas
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
2 huevos duros cocidos
una hojita de laurel
un vaso de aceite de oliva virgen extra
un vasito de vinagre de manzana
3 cucharadas de brandy
4 clavos de olor
4 pimientas negras
sal

Trucos y sugerencias

Utiliza la olla a presión para preparar esta receta. Tardará 40 minutos en la olla ultrarrápida.