- Abre el morcillo en forma de libro.
- Quita la piel a las salchichas y rellena el morcillo con su carne.
- Brida el morcillo bien apretado para que no se salga el relleno.
- Sazona con sal por fuera y espolvoréalo con harina.
- En una cazuela pon el aceite, el vinagre, el vino, el brandy, el laurel, las cebollas cortadas en cuatro trozos, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos de dos centímetros, los clavos, las pimientas , el morcillo y agua suficiente para algo más que cubrir la carne.
- Comprueba el punto de sal del caldo. Tapa y cuece hasta que la carne esté muy tierna.Tardará una hora y media o más
- La salsa de este plato no queda espesa ya que no se pasa por el pasapurés pero sí debe quedar trabada.
- Saca el morcillo y añade a la salsa las yemas de los huevos cocidos deshechas y las claras picaditas. - Deja que cueza diez minutos con la cazuela destapada a fuego medio.
- Corta el morcillo en rodajas gruesas y colócalas en la salsa.
- Sirve con patatas a lo pobre.
Utiliza la olla a presión para preparar esta receta. Tardará 40 minutos en la olla ultrarrápida.