- Pon las almejas con abundante agua fría y un chorro de vinagre o una cucharada de sal.
- En una cazuela pon el aceite, la cebolla muy picadita, el diente de ajo prensado y sal.
- Sofríe a fuego suave durante quince minutos, evitando que la cebolla se dore.
- Prepara las alcachofas según se indica en Alcachofas (Limpieza y cocción).
- Lava bien las almejas para eliminar cualquier resto de tierra y colócalas en la cazuela.
- Cuando se hayan abierto las almejas añade los guisantes. Pon el fuego al mínimo.
- Dora la harina en una sartén y viértela en el guiso.
- Agrega las alcachofas que ya estarán cocidas y cortadas por la mitad.Mueve la cazuela enérgicamente para que la salsa se trabe.
- Rectifica el punto de sal y espolvorea con el perejil picadito. - Saca a una fuente las alacahofas con una espumadera , distribuye las almejas entre ellas y riega con la salsa.
Puedes adornar el plato al final con huevos mol enteros calculando un por persona y una vez servidos el comensal lo cortará y saldrá la yema líquida.
Los huevos mol se harán en siete minutos de cocción, ni uno más. Hay que pelarlos con mucho cuidado.