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Lubina con setas

Preparación:

- Asa los pimientos rojos. Una ves pelados, córtalos en tiras y sazónalos con sal y rega con dos cucharadas de aceite. Reserva.

 

- Pide al pescadero que limpie la lubina dejándola en dos lomos. Ya en casa, elimina las espinas de los laterales con ayuda de un pinza.

 

- Corta cada lomo de lubina por la mitad. Reserva.

 

- Lava las setas con agua fría y córtalas en tiras finas.

 

- En una sartén amplia vierte tres cucharadas de aceite, agrega el diente de ajo prensado y añade las setas. Sazona con sal y saltea la setas a fuego medio. Saltear significa que tienes que moverlas casi constantemente para que se vaya haciendo y pierdan el agua.

 

- Estarán en su punto cuando las setas hayan perdido todo su agua. Apaga el fuego y reserva.

 

- Calienta la plancha eléctrica a máxima temperatura y píntala con aceite. 

 

- Cuando esté caliente coloca los trozos de lubina por la parte de la piel. A los dos minutos dales la vuelta, sazona con sal la parte recién hecha.

 

- A los dos minutos saca los trozos de lubina y coloca cada uno en un plato. Sazona con sal por la parte que se acaba de hacer y espolvorea con una pizca de perejil.

 

- Distribuye las setas y los pimientos en cada uno de los cuatro platos.

 

- Sirve al momento.

 

 

Recetas

ingredientes

una lubina de 1,200 kg
2 pimientos rojos grandes para asar
1/2 kg. de setas de cardo
un diente de ajo
una cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Trucos y sugerencias

(*) Sin contar con la elaboración de los pimientos rojos asados.