- Pide al carnicero que pique juntas las carnes de vacuno y la de cerdo pasándolas dos veces por la máquina.
- Elige las hojas de igual tamaño, muy sanas y que sean las intermedias no las del exterior del todo que son mucho más duras.
- Lávalas bien y escáldalas cinco minutos en agua hirviendo. Las sacas, las pasas por agua fría y las pones a escurrir sobre papel absorbente de cocina.
- Limpia y pica la parte blanca del puerro en juliana muy fina.
- En una sartén vierte cuatro cucharadas de aceite de oliva, el puerro y sal. Sofríe a fuego muy suave hasta que el puerro quede muy suave.
- Agrega la carne picada y saltea unos minutos hasta que blanquee. Añade el huevo entero y mezcla hasta que quede semicuajado. Retira del fuego.
- Extiende cada loncha de jamón encima de cada hoja de col. Distribuye la farsa entre las ocho hojas y sobre el jamón.
- Dobla el jamón sobre la farsa y después haz un paquetito con las hojas de col.Atalos con un bramante.
- Coloca los paquetitos con los dobleces hacia abajo en un cestillo apto para el vapor sin montar unos encima de otros.
- Cuécelos al vapor durante veinte minutos. Sácalos con una espátula a una fuente y deja que se enfríen.
- Prepara la salsa poniendo en una sartén medio vaso de aceite, la cebolla picada, la zanahoria rallada y sal.
- Sofríe a fuego muy suave y cuando esté la cebolla suave añade los garbanzos y el pimentón. Rehoga rápidamente y vierte el litro de caldo de ave (o un litro de agua), tapa la sartén y cuece a fuego mediano hasta que haya espesado la salsa.
- Pasa la salsa incluídos los garbanzos por el pasapurés y luego por el chino poniéndola en una cazuela amplia. Deberá estar trabada, sino es así cuécela a fuego medio hasta que espese con la cazuela destapada.
- Coloca los paquetes de col en la salsa, procurando que no se desbaraten, y caliéntalos a fuego muy suave tapando la cazuela.
- Sirve calientes, quitando el bramante de cada paquetito.
Puedes hacer en lugar de una salsa espesa, una crema ligera de garbanzos. Sólo tienes que agregar 150 g. de garbanzos cocidos (en lugar de lo 50 g. de la receta) y el proceso será igual pero resultará una crema ligera de garbanzos. En este caso sirve en plato sopero, y en el centro coloca el paquetito sin el bramanate y lo tomas junto.