Coles de Bruselas rellenas
- Nº de personas: 4 personas
- Tiempo: 1 h. 30 m.
- Dificultad: Cierta dificultad
Preparación:
- Lava las coles y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Pasa dos veces por la máquina picadora la pechuga de pollo y los higaditos. Sazona con sal la mezcla.
- Abre las coles cocidas por la mitad y con unas tijeras corta el corazón de las mitades de las coles.
- Rellena los huecos con la mezcla de pollo e higaditos y une de nuevo las mitades recomponiendo las coles. Sujeta de momento las coles con dos palillos redondos.
- Vierte en una cazuela el aceite, las cebollitas peladas y cortadas en plumas y sal.
- Dora ligeramente las cebollitas y agrega las pasas, el vino blanco, el Oporto, el vinagre y las coles rellenas sin quitar los palillos.
- Vierte agua hasta cubrir las coles y cuece a fuego medio diez minutos.
- Saca las coles a una fuente y deja que se enfríen.
- Cuando el agua de cocción de las cebollitas se haya reducido, añade el azúcar y mantén la cocción muy suave hasta que quede una salsa casi caramelizada.
- Las coles rellenas y frías se pasan por la pasta de tempura que habrás preparado de acuerdo con las instrucciones del envase y las fríes.
- Una vez fritas pásalas a una fuente con papel absorbente de cocina.
- Justo antes de servir elimina los palillos de las coles y colócalas en una fuente. Sirve la salsa de cebollitas caliente en salsera aparte.
Recetas
ingredientes
6 cebollitas francesas
100 g. de pechuga de pollo
4 higaditos de pollo
pasta de tempura ya preparada
100 ml.de aceite de oliva
50 g. de pasas
50 ml. de vino blanco seco
50 ml. de Oporto
una cucharada de vinagre
una cucharadita rasa de azúcar
sal
Trucos y sugerencias
Es un plato muy laborioso para una ocasión especial.
La salsa hay que servirla sin pasar, pero si no gusta la cebolla entera, se pasa y luego se agregarán las pasas.
Para evitar el fuerte olor que desprenden las coles al cocer vierte una cucharada de vinagre suave en el agua de cocción. Pueden resultar un poco fuertes de sabor, para aligerarlo elimina el primer agua de la cocción , vuelve a poner agua fría y termina de cocerlas.
Si las añades a una menestra de verduras, agrégalas al final y cuécelas aparte ya que sino su sabor invadirá todo. Añade a un guiso de alubias blancas estofadas unas coles de bruselas pero cortadas en tiras finas.Como guarnición resultan muy agradables cocidas, cortadas por la mitad y salteadas con mantequilla y salpimentadas con pimienta negra y blanca y clavo.