Cocido

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: Variable (*)
• Dificultad: Con cierta experiencia

Preparación:

-          La víspera por la noche pon los garbanzos a remojar con abundante agua fría y una cucharada de sal.

-          Al día siguiente elimina el agua de remojo y mete los garbanzos en una redecilla.

-          En un puchero alto y grande pon los garbanzos, la mitad del chorizo, el morcillo entero, la media gallina cortada en dos trozos, el jamón, los huesos , los espinazos, el tocino, la zanahoria raspada y entera, la parte blanca del puerro o la cebolla entera y vierte  agua hasta casi el borde del puchero.

-          Cuece a fuego medio-alto al menos dos horas y media (*).

-         En otra cazuela pon la berza, la otra mitad del chorizo, cubre con agua y sal. Cuece a fuego medio y cuando haya cocido veinte minutos, agrega las patatas peladas y enteras. Mantén la cocción hasta que las patatas estén tiernas.

-          Vuelca en el escurreverduras y vuelve a pasar a la cazuela donde se han cocido.

-          Calienta el aceite en una sartén y dora el diente de ajo cortado en láminas.

-          Vierte sobre la verdura, las patatas y el chorizo y rehoga a fuego suave quince minutos, removiendo de vez en cuando.

-          Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas retira el puchero del fuego.

-          Pasa a una cazuela los garbanzos sin sacarlos de la redecilla, el morcillo, la gallina, el jamón, el tocino, el chorizo, los espinazos, la zanahoria y cubre con un poco de caldo y tapa. Reserva.

-          Elimina los huesos  de ternera y cuela todo el caldo a una cazuela. Reserva.

-          Rellenos: Pica con un cuchillo afilado 50 g. de chorizo del cocido y 75 g. de morcillo.

-          En un plato hondo bate el huevo y agrega el chorizo y morcillo picaditos, el perejil picadito y miga de pan previamente remojada en leche y muy escurrida. La cantidad de miga se calcula según se va añadiendo al huevo batido, ya que tiene que quedar una mezcla muy espesa. Comprueba punto de sal.

-          Calienta aceite en una sartén, coge cucharadas de la mezcla, déjalas caer en el aceite caliente y dóralas como si fueran croquetas. Pasa los rellenos a un plato y reserva.

-          Corta la morcilla en rodajas de dos centímetros y ponlas en una sartén pequeña con una pizca de aceite y sal y dóralas por ambos lados. Pásalas a una fuente pequeña y mantenlas calientes.

-        Sopa:  Pon la cazuela del caldo a cocer a fuego vivo y cuando hierva agrega el fideo cabellín, removiendo hasta que recupere de nuevo el hervor. A los cinco minutos de cocer agrega los rellenos para que cuezan con la sopa. A los cinco minutos de cocer pásalos a un plato caliente y reserva.

-          A la vez pon a fuego suave la cazuela con las carnes y en otra , también suave, la verdura.

-          Servir la sopa primero; después  en una fuente los garbanzos, las carnes cortadas, el jamón y el tocino cortado, los espinazos, el chorizo cortado y los rellenos. En otra fuente la verdura, las patatas y la morcilla frita.

Se puede poner en salsera parte salsa de tomate frito. En algunos sitios, a esta salsa se le añaden unos cominos machacados y desleídos con una cucharada de caldo que se añadirá a la salsa de tomate frito ya hecha y que cocerás un minuto. También se puede poner aceite y vinagre para aliñar los garbanzos; los gustos son así de variables.

Recetas

• Salsa de tomate frito