Chipirones en su tinta

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 1 hora 40 m.
• Dificultad: Cierta dificultad

Preparación:

- Limpia los chipirones. Deja los tentáculos y las aletas enteras y el cuerpo córtalo en dos o tres trozos. Si son grandes córtalos en un número mayor de trozos. Las tintas ponlas en una tacita cubiertas con agua hasta el momento de utilizarlas.

- Pon los chipirones limpios  en una cazuela (preferible la olla a presión) vierte algo más de un litro de agua y cuécelos hasta que estén tiernos.

- Salsa: En una sartén amplia vierte el aceite y agrega la cebolla picada, el diente de ajo picado y el perejil. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave hasta que la cebolla esté muy suave.Remueve con frecuencia y tapa la sartén.

- Dora la harina en una sartén pequeña removiendo constantemente para que no se queme y agrega a la sartén cuando la cebolla esté muy pochada.

- Vierte el caldo de cocer los chipirones ( un litro ), las tintas de los calamares y al menos una bolsita de tinta y el vino blanco. Cuece a fuego medio con la sartén tapada hasta que el caldo quede muy reducido.

- Pasa por el pasapurés a una cazuela mediana. Añade la salsa de tomate y si vieras que no ha quedado muy negra agrega la otra bolsita de tinta. Remueve bien y evita que se pegue. Deberá quedar muy espesa.

- Agrega los chipirones cocidos. Remueve con cuchara de madera y mantén la cocción suave durante unos minutos para que se calienten bien y cojan el sabor de la salsa. Rectifica al final el punto de sal y hazlo muy poco a poco porque la absorben con mucha rapidez.

Recetas

• Arroz blanco