- Prepara las láminas de canelones, bien cociéndolas o poniéndolas a remojo en agua caliente, según la que se hayan comprado, en cualquier caso sigue las instrucciones del envase.
- Pon en una sartén 100 ml. de aceite, la cebolla y la zanahoria todo ello picado. Sazona con sal y sofríe a fuego suave, durante quince minutos.
- Agrega los tomates picados y sofríe hasta que quede una salsa espesa.
- Añade la carne picada, el jamón serrano y las frutas peladas y picaditas. Mezcla y mantén el fuego muy suave hasta que la farsa se haya quedado sin ningún tipo de caldo. (Quedará muy espesa ya que hay que rellenar los canelones).
- Fuera del fuego añade los piñones y deja enfriar.
- Rellena los canelones de la forma habitual y colócalos en una fuente de horno.
- Prepara una bechamel ligera, para coberturas y a media cocción agrega dos cucharadas de uvas pasas. Antes de retirar del fuego añade una ralladura de nuez moscada.
- Cubre los canelones con la salsa.
- Mete la fuente en el horno a 200ºC y mantenlos durante veinte minutos y transcurrido este tiempo gratina hasta que la superficie esté dorada.
- Sirve nada más sacar la fuente del horno.
Casi al final de preparar la bechamel añade tres cucharadas de queso rallado que funda bien. Le aporta sabor y cremosidad.