- Prepara los canelones según sean de cocer o de remojar en agua caliente, siguiendo las instrucciones del envase.
- Escurre y coloca sobre un paño o dos limpios para secarlos bien.
- Lava las espinacas frescas, córtalas en dos o tres trozos eliminando el tallo y sumérgelas en agua hirviendo.
- Cuando rompa el hervor, cuenta tres minutos, escúrrelas bien presionándolas para que suelten todo el agua. Reservar. Si son congeladas sumergirlas en agua hirviendo y cuando ya esté descongeladas se escurren bien poniéndolas es un escurreverduras y presionando bien para que pierdan todo el agua.
- Prepara el sobre de puré de patatas instantáneo. Añade las espinacas y los piñones. Rectifica el punto de sal y añade la nuez moscada al gusto.
- Rellena los canelones y colócalos en una fuente de horno. Coloca encima las láminas de queso.
- Prepara la cobertura de besamel y extiende sobre los canelones .
- Gratina en el horno a 200ºC hasta que se doren y sirve.
Puedes elegir otra verdura que te guste pero siempre deberás prepararla en trocitos pequeños o en tiritas y las unirás con puré de patata como en la receta o con salsa bechamel espesa.