Bonito en escabeche

• Nº de personas: 6-8 personas
• Tiempo: 45 minutos
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- Elimina la piel y las espinas de las rodajas de bonito. Lava con agua fría los trozos de bonito y ponlos sobre papel absorbente de cocina.

- Corta en trozos medianos. Sazónalos con sal, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente. Consérvalos en una fuente de paredes altas. Resérvalos.

- Retira casi todo el aceite donde has frito el bonito y agrega los dientes de ajos pelados y cortados en rodajas, la zanahoria raspada y cortada en rodajitas, la cebolla cortada en plumas, los pimientos choriceros sin semillas ni tallos y cortados en trozos, las pimientas negras machacadas y sal.

- Sofríe a fuego suave removiendo de vez en cuando. A los quince-veinte minutos, añade la hoja de laurel, los vinagres y un litro de agua.Rectifca el punto de sal.

- Cuece a fuego vivo hasta que el líquido se haya reducido un tercio.

- Vierte sobre los trozos de bonito que deberán cubiertos con el líquido del escabeche.

- Coloca por encima el limón cortado en rodajitas.Déjalo en ambiente fresco dos días antes de consumirlo.