- Calienta el zumo de naranja y agrega la gelatina en polvo.Mezcla bien y retira del fuego.
- Bate las yemas con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas. Vierte el zumo de naranja con la gelatina y mezcla bien.
- Bate las claras a punto de nieve fuerte y agrégalas a la mezcla uniéndolas con cuchara de madera.
- Unta con mantequilla un molde de corona y vierte la mezcla. Guarda en el frigorífico durante cinco horas.
- Para desmoldar coloca el molde sobre una cazuela que tendrá un poco de agua .el vapor hará que se despegue la bavaroise del molde. Será cuestión de segundos por lo que lo vigilarás constantemente y cuando veas que al mover el molde se separa un poco de las paredes ya lo puedes desmoldar.
- Vuelve a guardarlo en la nevera unos minutos. Adorna con rositas de nata montada y gajos de mandarina en almíbar.
Añadir a la mezcla 100 g. de almendras ralladas. Servir con coulis de frambuesa .
En Navidad las naranjas están en muy buena temporada. Este postre tiene varias ventajas; utilizar fruta de temporada, se puede hacer la víspera, su coste es muy asequible y es del gusto de mayores y pequeños.
Si los comensales no son más de seis moldea el bavaroise en moldes individuales como los que se utilizan para preparar flanes.