- Limpia (*) las vieiras, cortando el coral en dos o tres trozos y el medallón de carne en cuatro trozos.
- Pela los langostinos y las gambas dejándolos enteros.
- Pela los carabineros y córtalos en trozos.
- Sofríe a fuego vivo las cabezas y cascaras de todos los mariscos con dos cucharadas de aceite y sal.
- Cuando estén dorados, vierte medio litro de agua y deja cocer hasta que se reduzca a la mitad. Cuela y reserva.
- En una sartén vierte el aceite, la cebolla rallada y sal.
- Rehoga dos minutos y agrega la harina, el vino blanco, el caldo de mariscos y los trozos de coral. Cuece a fuego suave durante veintidos minutos y remueve constantemente hasta lograr una salsa espesa.
- Agrega en el último momento los trozos de carabineros, los langostinos, las gambas y los trozos de vieira. Mantén la cocción dos minutos.
- Para servir elige las conchas más hondas de las vieiras ( o en unas cazuelitas individuales refractarias) y pon un poco de salsa, y coloca tres langostinos enteros, dos trozos de carabinero y unas gambas y cubre con salsa.
- Gratínalas a 200ºC unos minutos y sirve recién hechos.
(*) Ver Vieiras. Limpieza.
Antes de gratinarlas extiende por la superficie mnatequilla muy diluída con ayuda de un pincel de silicona. No pongas pan rallado porque quedará la superficie muy dura.