- Pon las almejas cubiertas con agua y sal o un chorro de vinagre.
- Separa los medallones de los corales de las vieiras.
- Corta los medallones en tres trozos .
- Deshaz los corales haciendo una pasta con ellos.
- Lava las almejas y ábrelas cociéndolas con un vaso de agua.
- Pon en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla rallada, el diente de ajo prensado y el puerro cortado en juliana. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave hasta que adquiera un color marrón suave.
- Tuesta la harina en una sartén pequeña, pero evita que se queme, ya que sino amargará la salsa, y agrégala al sofrito. Remueve rápidamente y añade el pimentón.
- Vierte el vino blanco y los quesitos, removiendo suavemente.
- Añade el agua de cocción de las almejas, las vieiras, la pasta de coral y deja que hierva a fuego muy suave. Finalmente añade las almejas.
- Quedará una salsa trabada.
Se puede servir en cuatro raciones en las conchas de las vieiras calentándolas previamente en el horno.