- Cuece los langostinos en agua salada hirviendo. Cuenta dos minutos y apaga el fuego.
- Déjalos enfriar en el mismo agua de cocción o pásalos a un recipiente con cubitos de hielo.
- Una vez fríos ,pélalos. Corta todos en dos o tres trozos, reservando cuatro enteros.
- Prepara una mayonesa con leche. Pon el vaso de la batidora la leche, medio vaso de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. Bate hasta que espese y vierte más aceite si hace falta hasta que espese. Reserva en el frigorífico.
- Pela el kiwi verde y córtalo en trozos. Tritúralo con dos o tres cucharadas de agua .Reserva este puré.
- Pela el kiwi gold y córtalo en daditos.
- Lava las uvas.
- Extrae la pulpa de la piña de cada rodaja sin romper la piel. Elimina la parte dura central y corta la pulpa en trocitos. Espolvorea todos los trocitos con una cucharadita de azúcar. Reserva.
- Coloca en cada plato un aro de la piel de piña.
- En el fondo extiende puré de kiwi verde.
- Encima langostinos cortados, uvas y trocitos de kiwi gold.
- Distribuye mayonesa de leche y adorna con el langostino entero reservado abierto por la mitad a lo largo.
- Adorna con unas hebras de piel de limón rallada.
Puedes servirlos en medias naranjas vaciadas, o medios melones pequeñitos amarillos.