- Calienta el horno a 180ºC.
- Bate la mantequilla con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas hasta que quede una mezcla blanquecina.
- Agrega las almendras molidas y las claras batidas a punto de nieve muy fuerte a las que agregarás una pizca de sal.
- Unta con mantequilla muy blanda y muy extendida la bandeja del horno.
- Coloca cuatro o cinco redondeles de masa muy separados unos de otros. Para ello coge una cucharada de masa y se le da forma de círculo.
- Hornea durante siete u ocho minutos que será cuando los bordes estarán bastante dorados.
- Saca la bandeja del horno, separa una teja con ayuda de una espátula y coloca rápidamente sobre un rodillo.
- Presiona ligeramente para que adquiera forma de teja. Puedes hacerlo de dos en dos. Cuando veas que han cogido la forma, (tarda unos segundos) las pasas a una fuente.
- Vuelve a hornear redondeles de masa hasta terminar y repite el proceso de moldeado de las tejas, que deberá ser muy rápido para evitar que la masa de las tejas cocidas quede muy dura.
Puedes hacer tejas grandes, horneando dos círculos cada vez, en lugar de cuatro, de manera que servirás una teja grande por persona.
Son estupendas para acompañar helados, flanes, mousses... Las puedes preparar con varias horas de antelación.