Pela los aguacates, corta la pulpa en trocitos muy pequeños y ponlos en un cuenco. Coloca los huesos dentro para que la pulpa no se ponga oscura.
Agrega la cebolleta muy picadita, las gambas cortadas en dos trozos cada una (reserva cinco sin cortar), el plátano pelado y cortado en trocitos pequeños y el zumo de media lima. Mezcla bien.
Sazona con sal, pimienta negra y agrega la salsa Perrins. Mezcla bien, tapa el recipiente con papel film y conserva en el frigorífico.
En el momento de servir elige un aro grande y coloca toda la mezcla dentro presionando un poquito. Coloca encima las cinco gambas que habías reservado hundiéndolas un poco en el tartar.
Sirve al momento.
También puedes montar el tartar utilizando un aro más pequeño y montándolo en un plato liso.