- Escalda un minuto en agua hirviendo las hojas de lechugas. Sácalas, enfríalas con agua fría y escúrrelas sobre papel absorbente.
- En una sartén vierte un poco de aceite, una cebolla muy picadita, el diente de ajo prensado y sofríe unos minuyos.
- Añade el pescado blanco desmenuzado y saltea dos o tres minutos más.
- Agrega las lonchas de salmón y los langostinos pelados y saltea otros o tres minutos más.
- En el centro de cada hoja de lechuga pon una cuarta parte del pescado, de manera que en cada una haya una loncha de salmón y un langostino.
- Enrolla y dobla los bordes como un paquete. Sujeta con un palillo, pasa por harina y huevo y fríelos en aceite caliente.
- En una cazuela de barro pon cuatro cucharadas de aceite y sofríe la otra cebolla muy picadita y el ajo prensado. Sazona con sal. Retira a los diez minutos .
- Coloca en la sartén los paquetes de lechuga, las almejas, el perejil picado y medio litro de caldo de pescado. Cuece durante diez minutos moviendo la cazuela.
- Vierte el vino y cuece cinco minutos más sin dejar de mover la cazuela
- Para servir saca con cuidado los paquetitos y rodea con la salsa que quedará trabada pero no muy espesa.
Las hojas de lechuga deberán ser muy tiernas y no elegir las exteriores que suelen estar más feas que en ningún caso son las peores desde un punto de vista nutritivo, pero sí resultan más duras. Si las hojas no fueran muy grandes puedes utilizar en cada paquete dos un poco superpuestas y atarlas con unas hebras de cebollino. Una vez fritas no hace falta que las quites.