- Vierte el aceite en una cazuela y calienta a fuego suave.
- Agrega el tomate pelado, la cebolla, la zanahoria raspada y el pimiento rojo, el ajo, todo ello cortado en trocitos muy pequeños.
- Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave durante quince o veinte minutos.
- Pon el caldo de pescado en una cazuela con los mejillones limpios.
- Calienta a fuego medio hasta que veas que los mejillones se abren. Apaga el fuego.
- Saca los mejillones abiertos a una fuente.
- Cuela el caldo de pescado por un colador de rejilla muy fina.
- Vierte el caldo de pescado colado en el sofrito y mantén la cocción a fuego mediano durante veinte minutos.
- Mientras tanto separa los mejillones de las valvas, elimina las hebras negras adheridas , córtalos en trocitos y agrégalos a la sopa.(*)
- Añade los fideos y cuécelos durante ocho minutos.
- Una vez cocida la pasta, bate los huevos con una pizca de sal y de pimienta blanca .
- Coge huevo con un tenedor y déjalo caer en hebras en la sopa hirviendo, y cuando hayan cuajado vuelve a dejar caer hebras de huevo, así hasta terminar.
En sustitución de las hebras de huevo, puedes escalfar huevos en la sopa, calculando uno por persona.Para servir pondrás un huevo escalfado en cada plato y luego viertes la sopa.
(*) Antes de agregar los mejillones picaditos, si quieres puedes triturar todos los ingredientes de la sopa con el brazo de la batidora.El aspecto será como de una crema ligera. Si una vez triturado te quedara muy espeso el caldo puedes añadir un poco más de caldo de pescado, contando con que se tienen que cocer los fideos.